黃曲霉素是肝癌的“罪(zui)魁禍首”

根據肝癌的流行病學研究表明病毒性肝炎、肝硬化、黃曲霉毒素、長期飲酒、藻類毒素污染的水源、遺傳因素和一些化學致癌物質等和肝癌有著密切的聯系。

而在我國，黃曲霉毒素與慢性病毒性肝炎都是導致我國肝癌發病的主要病因。

何為黃曲霉素?主要存在于哪些食物

黃曲霉素主要是黃曲霉菌和寄生霉菌產生的次代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中很容易出現黃曲霉毒素的污染。它們常常存在于花生、玉米、大豆、稻米、小麥等糧食和油類產品中。因為其毒性很大，對人類的健康和生命也造成了嚴重的威脅。接下來我們就來分享一個真實的故事。

早在20世紀60年代，英國發生了十萬只火雞突發性死亡事件當時震驚了全世界，后調查研究發現與巴西進口的花生粕有關，這些枉命的火雞吃的花生粕其實就是花生榨油之后剩下的殘渣。

之后研究者又在這些花生粕里發現了大量的黃曲霉菌及其代謝產物黃曲霉毒素。花生粕原本富含蛋白質，是很好的禽畜飼料，但被大量黃曲霉菌污染后，它就成為了殺害十萬只火雞的“罪魁禍首”。

另外，早在1961年也有研究報道，用污染了黃曲霉毒素的飼料喂養大鼠30周后就發生了原發性肝癌。從此，黃曲霉毒素便引起了科學家們的高度關注，隨后對它進行了更為深入廣泛的研究。

據研究報道，黃曲霉素有十幾種，其中B1、B2;和G1、G2就是經常出現在農產品中的黃曲霉素的代表。倘若含有B1和B2的農產品被奶牛吃了之后，分別有一部分會轉化為M1和M2進入牛奶中，這就是牛奶中黃曲霉素的主要來源。

例如2011年國家質量監督檢驗檢疫總局公布了對全國液體乳產品進行抽檢結果公布了蒙牛乳業(眉山)有限公司生產的一批次產品被檢查出有黃曲霉素M1超標140%。蒙牛副總裁解釋道“因為眉山地處四川，多陰雨天氣，個別供方對飼料管理不當，霉變導致牛奶產生黃曲霉素。